火災発生数は減少傾向にある中で、飲食店からの火災件数は増加傾向にあり、火を使用する厨房からの出火が約半数を占めています。

火災件数の推移

出典：飲食店の厨房設備等に係る火災予防対策ガイドライン≪消防庁≫

飲食店の厨房設備からの火災は、調理中に火をかけたままその場を離れた結果、火災に至るというケースが目立ちます。
また、排気ダクト内にたまった油脂等に火がつき、延焼拡大するおそれがあります。

過去5年間（平成24～28年）の飲食店の出火原因割合

出典：飲食店の厨房設備等に係る火災予防対策ガイドライン≪消防庁≫

厨房設備から出火した場合でも、排気ダクト等は不燃材料できているため、適切な維持管理がなされていば即座に延焼することはありません。
しかし、維持管理の不徹底等で油脂が付着・堆積した場合、これら延焼媒体となり火災が拡大していきます。
このため、排気ダクト等の維持管理は非常に重要です。

• 排気ダクト

  

  

• 天蓋

  

• グリス除去装置

  

• 防災ダンパー

  

• 排気ファン

  

出典：飲食店の厨房設備等に係る火災予防対策ガイドライン≪消防庁≫